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Xabier y Janyck Cocineros del Bar Akeita |
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"El humo del pintxo ha llamado mucho la atención" |
| Xabier Madrid y Janyck Gore, cocineros del Bar Akeita de Algorta, lograron ayer el primer premio del concurso 'Pintxos de Cine', en el marco del festival 'Cinegourland'. Se llevaron a casa 1.500 euros gracias al pintxo llamado Parque Jurásico, como la peli de Spielberg |
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| A. PORTERO |
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GETXO. Finalmente, la
gloria fue para el Bar Akeita, cuyo pintxo fue elegido por unanimidad
por un jurado de especialistas. Quedaron finalistas el restaurante
Pablo Urzay, el Restaurante Mi Gaea, el Asador Goiezti y Bar Alfonso,
con pintxos como Alguien voló sobre el nido del cuco, Coloso en llamas,
Un toque de canela y Fuera de carta.
Se les dan bien los pintxos ¿no?
Los
trabajamos mucho, la verdad, especialmente los fines de semana. Entre
semana, en el bar nos dedicamos más a los desayunos, aunque también
tenemos menús con platos de pintxos.
¿Cómo decidieron participar?
Xabier: Nos apuntó mi chavala y nos tiramos bastante tiempo pensando qué tipo de pintxo hacer.
Janyck: Se
podría decir que yo soy el ingeniero del pintxo final y Xabier, que
trabaja muy bien las manitas de cerdo, el cocinero como tal.
Cuéntenme cómo surgió la idea del pintxo.
Janyck: Yo me suelo acostar pronto, pero no conseguía dormir, dándole vueltas a la cabeza y, estand en la cama, grité "ya lo tengo".
Y surgió Parque jurásico.
Sí,
pero no es que nos guste especialmente la película de Spielberg.
Cogimos el título por la base del pintxo, que es como un nido.
Tiene un aspecto realmente curioso.
Janyck:
Sí, Xabier no lo veía claro al principio. Él tenía en mente otro tipo
de pintxo. Al final, optamos por hacer un nido de crujientes con
puerros en juliana fritos, chip de boniato y escamas de jabugo. Y
luego, croqueta falsa de manitas de cerdo con compota de cebolla.
Suena apetitoso.
Al
jurado parece que le ha gustado. Y se nos olvidaba decir que lleva
salsa de hongos para recordar los excrementos de los dinosaurios, salsa
vizcaina en plan los huevos puestos por la madre dinosaurio. Y el nido
cuenta con aceite de hongos.
Y luego está el humo del pintxo, que resulta espectacular.
Sí,
está hecho con madera de roble con esencia de tomillo. El humo
representa la niebla que transmite la película. Lo hacemos con una
campana. Es muy aparatoso y ha llamado mucho la atención. El tema del
humo no pudimos resolverlo hasta que contactamos en Madrid con Jon
Guerrero, un venezolano que hace moldes para Ferrán Adriá.
Creo que el pintxo ha tenido tantos seguidores como la película en su día.
La verdad es que sí. Hemos tenido Parque jurásicoen
la barra durante varios días y ha tenido mucho éxito. El lunes habíamos
previsto 27 raciones para vender y el jueves ya tuvimos que poner una
bola, en lugar de dos.
¿Seguirá el pintxo en la barra del Bar Akeita?
Claro.
Hay que aprovechar este éxito. Creo que lo haremos únicamente con una
bola de croqueta falsa. Seguramente lo venderemos a un euro y medio.
Que la gente se pase por Sarrikobaso, que hay que combatir la crisis.
"El pintxo se podrá degustar en la barra del Bar Akeita a partir de ahora, al precio de un euro y medio"
"El humo está elaborado con madera de roble. Utilizamos una campaña para aromatizarlo"
http://www.deia.com/es/impresa/2009/06/28/bizkaia/herrialdeak/573595.php
Una foto de los premiados puede verse en http://www.flickr.com/photos/agirregabiria/3693275597/ y una crónica del evento en http://blog.agirregabiria.net/search?q=cinegourland
Saludos
Publicado por: Mikel Agirregabiria | lunes, 06 julio 2009 en 01:58 p.m.